第449章 一口油焖笋,数九寒天亦是春!钓鱼佬的终极武器!【求订阅】

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(小说屋 www.xiaoshuoge.org)    过去穷的时候,殷州人把皮渣当成肉来吃。

    现在生活条件好了,关于皮渣的吃法也变得多种多样起来。

    比如炖菜、焖菜、红烧、爆炒等等,都能让皮渣这种廉价的食材焕发出新的生机。

    而现在林旭要做的这道皮渣蒸肉,就是一种新的吃法。

    把做梅菜扣肉的虎皮肉切成五毫米左右的肉片。

    接着把皮渣按照五花肉的宽度切开,同样也切成五毫米的片。

    切好把肉和皮渣倒进盆里,放入腐乳、老抽、生抽、绵白糖、五香粉、八角等调料和香料抓拌均匀,让肉和皮渣都挂上料汁。

    拿来一个蒸碗,将一片五花肉皮朝下摆进去,再摆一片皮渣,这样一层层在碗中摆满,跟做香芋扣肉之类的菜品一样。

    摆满后再将两侧的边边角角摆满。

    做完这些,再摆下一碗,全摆好送入蒸柜,开始蒸制。

    这是林家过年必不可少的一道菜,林老太太特喜欢,她说皮渣代表着过去的苦日子,虎皮五花肉代表着现在富足的生活。

    这道菜不仅好吃,而且还有激励奋斗的意思。

    因为不努力,以后还会沦落到靠皮渣解肉瘾的窘迫地步。

    忙完这些,林旭将热水里浸泡着的百叶结捞出来,再用清水淘洗两遍,攥出水分,放在筐里晾着。

    等出锅前二十分钟丢进去,让百叶结中的豆香味散出去,同时也吸收腌笃鲜那浓郁的鲜香。

    摆弄好百叶结,林旭出来喝了口水,顺便给墩墩尝了尝煮的鸡肝。

    “喵呜……”

    见到鸡肝,正在玩逗猫棒的小家伙居然很喜欢,勐的扑过来,叼起一块就开始吃。

    这会儿正好钱大妈过来,见到墩墩吃鸡肝,好奇的问林旭:

    “猫居然喜欢吃鸡肝啊?”

    林旭点了点头:

    “动物内脏中含有牛磺酸,对猫来说是好东西,猫毛润泽油亮,心脏强劲有力,全靠牛磺酸……而且鸡肝还有增进食欲的作用,把鸡肝烘干后研磨成粉,洒在猫粮和猫罐头上,对猫来说是天然的诱食剂。”

    自从养了猫,林旭觉得自己快成宠物医生了。

    猫的行为习惯和饮食全都有研究。

    不过他并没有听信那些宠物博主的话,给墩墩喂什么营养膏、化毛膏,因为这些东西类似于辣条,妥妥的都是垃圾食品。

    至于洗澡也没去过,因为猫猫都是爱美的,每天都会把自己舔得香香的,根本不需要洗澡。

    相反,经常洗澡会破坏猫皮肤的正常代谢,劣质洗毛膏还有强烈的刺激性,会让猫猫不舒服,不自在,不由自主去舔舐,严重甚至还会发生应激。

    钱大妈没想到这里面有这么多学问,笑着说道:

    “我外甥女家里也养了猫,赶明儿我跟她说一声,别乱买一气,像墩墩这样每天吃肉,比啥猫条猫零食都强。”

    这话林旭是赞成的,猫是肉食动物,只要别一直喂肥肉,偶尔喂点内脏增加牛磺酸,营养方面是足够的。

    他伸手将墩墩从盘子里拱出来的鸡肝放进去,刚要问问钱大妈钓鱼协会手续的事情,这位热心肠的大妈先开口了:

    “小林,你不是要弄什么钓鱼协会吗?我帮你打听过了,直接去民政部门申请就行了,只要有申请主体人,再加上成员签字就行。”

    听起来确实不麻烦。

    想到这个任务关系着川菜的一个味型,林旭说道:

    “我尽快让人去申请着试试,把流程走完,至于成员,这个不用发愁。”

    店里的人,公司的人,以及身边的那群朋友,这些凑凑,别说一百人,再多点也不成问题。

    感谢完钱大妈,墩大爷也吃完了鸡肝。

    这会儿正蹲在服务台上认真的洗脸脸舔爪爪,很是惬意。

    林旭拿着空盘子回到楼上,在厨房门口的洗手台前把盘子洗刷干净。

    上午十点多,快到店里午饭时,他把淘洗干净的百叶结倒进腌笃鲜中,接着将剩余的冬笋从泥里扒出来。

    去掉笋衣去掉根部,开始改刀。

    用菜刀把竹笋拍一下,这样能让竹笋更入味,吃起来口感更好。

    接着改刀成滚刀块,开始焯水。

    锅里加水,加一勺食盐,将竹笋倒进去,大火煮开后再煮两三分钟,尽可能的去掉竹笋中的草酸和苦涩的味道。

    他忙活时,谢保民来到了楼上。

    正在剪辑视频的沉佳悦赶紧打招呼:

    “师兄好!”

    “你好弟妹。”

    他刚要进厨房,忽然拍拍脑袋说道:

    “对了弟妹,你们周末是要出去钓鱼吗?去哪啊?要是环境可以,我就带你嫂子和宇飞宇航一块儿去了,大雪过后空气好,出去呼吸一下新鲜空气。”

    “是去一个很大的银杏园,里面有池塘,上次我们的试车视频就是在那里拍的……周末咱一块儿去呗,里面很大,很适合家庭出游。”

    一听银杏园,谢保民立马心动了。

    他对这种地方没啥感觉,但自家苏老师,特喜欢这种有点文艺的地方。

    尤其是满地的银杏叶,能让她感慨惆怅半天。

    不过老谢就不一样了,他每次见到满地银杏叶时,唯一的想法就是:

    “要是银杏果没那么臭该多好,这样可以拣一点拿回家做盐焗白果……”

    厨师嘛,眼中全是食材。

    既然是个银杏园,那周末就一块儿去吧。

    让老婆孩子出去散散心,自己也过一把钓鱼的瘾。

    厨房里。

    林旭刚把焯好水的竹笋捞出来,就看到师兄走进了厨房。

    “来得正好,昨儿让老黄弄了一筐黄泥拱,今天中午做油焖笋和腌笃鲜,等会儿一块儿尝尝吧。”

    谢保民看了看汤桶里正在煮的腌笃鲜,见火已经调到了最小,有些遗憾的说道:

    “咱们这种专业灶头的火力还是太足,要是用小炭炉慢慢煨着,做出来的腌笃鲜将会更好。”

    他用勺子把表面的浮沫和油脂打出来,顺便尝了尝味道:

    “不错,挺鲜的,不过下次做腌笃鲜,记得别用中方或者上方,而是用火踵,也就是火腿上的肘子部分,那里的肉最适合炖这玩意儿,而且带骨头,能把骨香味炖进去。”

    是吗?

    林旭没想到还有这种讲究,他点头答应道:

    “行的师兄,下次我试试……火踵除了做这个,还能怎么做啊?”

    既然是火腿上的肘子,那用途应该很广泛的。

    谢保民说道:

    “可以做浙菜中的一道名菜——火踵神仙鸭,用火踵来炖鸭子,味道一绝。”

    那回头试试,反正现在仓库里挂了好几条火腿呢,有宣威火腿,也有金华火腿,还有徽州火腿以及川渝地区的腊猪腿。

    这些食材不能老挂着,也得做成菜品品尝一下。

    林旭一边和师兄聊天,一边准备做油焖笋。

    家庭制作时,接下来把笋炒一下,再加入生抽老抽和糖稍稍炖煮一下就可以出锅了。

    但这只是家庭做法,饭店里做这道菜,是需要给竹笋过油的。

    用热油炸出竹笋中多余的水分,同时也用高温热油把竹笋的鲜味给提出来。

    灶上架油锅,六成热,将竹笋分批次倒进去过油。

    过油时间不用太长,大概两分钟左右,只要竹笋表面微微变黄,就可以捞出放在一边控油了。

    全都炸一遍,林旭把锅里的油倒出来,重新放入一勺猪油。

    这是油焖笋好吃的关键,加了猪油,竹笋的口感才会鲜嫩中夹杂着丰腴,成为一道下饭神器。

    要是没有猪油,这道菜的口感将会下降一个台阶。

    油烧热,下入过了油的春笋,再放入准备好的冰糖、生抽和老抽。

    三者的比例是2:2:1,老抽主要起个上色的步骤,用量比生抽要少一半,至于为什么放冰糖,是因为冰糖做出来的色泽最好。

    油焖笋的调味极为简单,三种调料一放,继续翻炒就行了,至于葱姜蒜什么的,完全不用放。

    这道菜吃的就是笋的鲜美,不管放什么配料,都会影响最终的味道。

    这就是烹饪中的大道至简。

    也是师父说的调味中的减法。

    过去肯定有厨师琢磨过往里面加调味品,但最终还是撤掉,简化成了三种。

    但就是这三种调味品,让竹笋成了很多江南人魂牵梦萦的美味。

    每到春季竹笋上市,几乎各家各户都会飘出油焖笋的味道。

    做法简单,营养丰富,而且还超级下饭。

    锅里的冰糖融化后,林旭舀了两碗高汤倒进去,盖上锅盖,开始焖制。

    油焖笋和油焖大虾一样,都需要加少量水焖一下,等锅里的水蒸发掉只剩油脂时,整道菜也已经做好。

    他忙活时,谢保民一直在旁边看着:

    “这笋做得不错,赶明儿我得让老黄给钓鱼台也送点。”

    没多久,当锅里的水快熬干时,林旭掀开锅盖,把火调到最大,抓着锅柄翻炒几下,让锅里浓郁的汤汁挂在竹笋上。

    然后关火出锅。

    油焖笋做好,腌笃鲜也差不多好了。

    用勺子在锅里搅动一下,鲜香的味道顿时就飘散出来。

    笋的鲜味,肉的鲜味,火腿的鲜味,汇聚在一起,让人还没吃,就先被这味道给深深吸引住了。

    “魏乾,开始吃饭,油焖笋和腌笃鲜盛出一些放在蒸柜里温着,等会儿我还得跟悦悦去医院送饭呢。”

    “行,我这就开始盛。”

    交代完魏乾,林旭戴上隔热手套,打开蒸柜,将里面的皮渣蒸肉端了出来。

    一旁的谢保民一看,好奇的问道:

    “这是焖子吗?”

    “不是焖子,是皮渣,我们老家的一种美食,跟焖子做法很像。”

    “闻着味儿是挺香的,等会儿得好好尝一下。”

    林旭留了两份往医院带,剩下的端出来。

    他没有直接往盘子里扣,而是拿着斜刀切成的黄瓜片,均匀的摆放在蒸碗的边沿。

    一半黄瓜在碗内,一半黄瓜在碗外面。

    摆好扣上一个干净盘子,快速翻转一下,再轻轻把碗拿起来,摆得整齐的扣肉就出现在了盘子里。

    肉片色泽红润,香味浓郁,肉与肉之间夹着的皮渣,也已经蒸到了半透明状态,还泛着油光,看起来就特别馋人。

    这卖相再配上扣肉一圈点缀着的绿色黄瓜片,颜值方面还是挺不错的。

    很快,油焖笋、腌笃鲜以及皮渣蒸肉就端了出来。

    大家围坐在在餐桌前,先尝了尝腌笃鲜,汤鲜美味,肉很香,也很嫩,竹笋鲜味浓郁,口感脆嫩,真是既能当汤又能当菜的一道美味。

    而油焖笋就更别说了,一口竹笋下去,甜咸交织的味道和那股子浓郁的鲜美。

    哪怕如今正值隆冬,也让人有种春天已经来临的感觉。

    沉佳悦对竹笋什么都不感兴趣,她觉得身为殷州媳妇儿,得先吃殷州的美食,所以她上来就夹起了一片皮渣。

    这会儿的皮渣因为吸满了五花肉的油脂,变得油亮亮的。

    原本以为会蒸得软烂,没想到很轻松就能夹起来。

    皮渣颤巍巍的样子,仿佛这才是五花肉一样。

    送进嘴里,首先感受到猪油的丰腴,轻轻一嚼,能感受到皮渣特有的劲道和软糯。

    这种口感配上浓香的味道,比肉都美味。

    相反,旁边蒸好的肉则变得清爽了不少,这是油脂被皮渣吸收造成的。

    “好好吃,你们都尝尝,这皮渣比肉都香,简直出乎意料。”

    谁能想到,最廉价的的食材居然能媲美肉类,这不得不让人感慨国人的智慧和探索能力,尤其是吃的方面,简直让人叹为观止。

    其他人尝了尝,也觉得非常好吃。

    过来蹭员工餐的陈燕问道:

    “妹夫,皮渣的成本这么低,味道又这么好,你不打算在店里上新吗?”

    林旭夹起一片皮渣配着米饭吃下去,这才说道:

    “皮渣的卖相太低,我担心京城这边的人接受不了,等我回头再琢磨琢磨吧,尽量把皮渣的颜值提上来。”

    说完他刚要夹一块腌笃鲜里的排骨尝尝,脑海中就响起了系统的提示音:

    “宿主决定提高家乡美味的颜值,触发支线任务【颜值提升】:请宿主运用所掌握的烹饪技法,将皮渣的颜值提上去,并在门店上新三天内成功卖出五百份,完成后奖励完美级地方美食抽奖一次。”

    我去,这也触发任务吗?

    这样也好,原本就想宣传一下老家的美食呢,有了这个任务,那就更有动力了。

    林旭打算下周拍完婚纱照就开始忙活这事儿。

    全国各地不为人知的地方美食那么多,说不定这次就能抽个爆款呢。

    在大家吃肉的时候,老黄因为戒酒戒肉,闷头只吃油焖笋。

    他夹着一块竹笋送进嘴里,赞叹道:

    “不错不错,还以为林老弟这个北方人做不好竹笋呢,谁知道手艺这么高,今天我得吃两碗米饭。”

    谢保民瞅了他一眼:

    “你光戒酒戒肉了,饭也得少吃点,不然回头胖了危害更大。”

    老黄说道:

    “肯定戒,但先吃饱这顿再说,这笋又香又鲜,我得多吃几块儿。”

    美食面前,别的一切都是虚的,先吃饱再说。

    午饭吃完,林旭把厨房里留的饭菜用保温餐盒打包起来,顺便又打包了一些黄米枣糕和店里的其它点心。

    产妇要多吃,这样才有力气。

    到了协和医院妇产科,小两口才发现亲戚们都在,沉佳悦的大姨韩淑芬看着林旭打开的饭盒,拿着快子说道:

    “文清今天一直没食欲,不想吃咸的和油腻的,我先尝尝味儿咋样。”

    她尝了尝油焖笋,惊叹一声:

    “这油焖笋可真好,京城的杭帮菜馆没一家能达到这水平的。”

    接着又尝了尝腌笃鲜:

    “哎哟这个也好吃,这排骨,看着完整,但入口酥烂……我再尝一块儿……嗯,这一块儿也是,酥烂入味,好吃。”

    说完她又要尝皮渣蒸肉,躺在病床上的文清表姐拍着床板:

    “妈,看在您要当姥姥的份上,能不能先让我来一口?”

    沉佳悦悄悄跟韩淑珍说道:

    “老妈,没想到你们姐妹一样诶。”

    韩淑珍当即不高兴起来:

    “说啥呢,我哪有这么对你的?再说你大姨是故意这么一惊一乍的夸好吃,这样你文清表姐才会想吃的……你姥姥那份呢?我先尝尝。”

    沉佳悦:???????

    您可真是我姥姥的亲闺女啊!

    她说道:

    “刚路过姥姥的门诊,顺手给她放门诊室了……周末我们要去一个好大的银杏园钓鱼,你跟老爸去不去?”

    “去呗,皮渣真这么好吃吗?”

    “当然了,旭宝特意给你们留了一大块,下午去店里吃吧。”

    “行,我跟你爸一早就过去。”

    ……

    很快,周末来临。

    一大早沉国富就开车和韩淑珍来到了林旭家,一边吃早饭一边谈论着文清表姐的孩子办满月酒的事情。

    去医院当天傍晚,文清表姐送去产房,生下一个六斤八两的女宝宝,沉佳悦顺利当姨姨,而林旭也当了姨夫。

    韩淑珍喝了口林旭熬的皮蛋粥:

    “文清的婆家人比较多,林记的宴会厅招待不下,而且他们不差钱,想找个比较气派的地方,最好带个舞台。”

    不差钱?

    这就太好办了。

    林旭说道:

    “钓鱼台一号楼宴会厅,就是上次烹饪比赛的地方,够大够宽敞,档次也够,要么是燕京饭店宴会厅,也比较大气,这俩地方的菜品我都能把控的,要别的地儿,那就爱莫能助了。”

    沉国富吃着皮渣卷饼说道:

    “人家家的事儿,咱不能参与太多,等着随礼吃席就行了……小旭,昨儿我去渔具店花了好几万,买了全套渔具,今天不会空军吧?”

    你问我还不如去给墩墩挠挠下巴呢,它比我保险。

    林旭说道:

    “不会的,那里毕竟不是活水,只要有鱼,就绝对能钓上来。”

    早饭过后,一行人抱着墩墩下楼。

    在停车场内,沉国富打开宾利车的后备箱,挨个儿给林旭讲着昨天新买钓鱼设备,鱼钩、线组、鱼竿、杆撑、饵料、多功能钓椅、钓鱼伞……所有钓鱼老的装备全都有,甚至连开辟钓点用的柴刀都没少。

    林旭看了半天,看到角落中摆着一台便携式抽水机,便好奇的问道:

    “爸,这也是你买的?”

    沉国富得意的说道:

    “对啊,这可是钓鱼老的终极武器。”

    终极武器?

    “你想啊小旭,要是看到水里有鱼,但死活也钓不上来,这种时候就直接抽水,不能惯着它!”

    林旭:“……”

    竭泽而渔这个成语,算是被老丈人给玩明白了!

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